Monrecipes

Bahan:

·         1 sdm minyak olive

·         1 sdt bawang putih, cincang

·         40 gr pasta Basil Stuzzicarelli, rebus

·         Garam dan merica secukupnya

Beef Stew:

·         3 sdm minyak olive

·         100 gr wagyu beef cheek, potong dadu

·         100 ml demiglaze (thick beef jus)

·         1 bh tomat, kupas, potong dadu kecil

·         1 sdt pure tomato

·         1 lbr bay leaf

·         1 batang thyme segar

·         Garam dan merica hitam

Parmesan Tuille:

15 gr keju parmesan bubuk

15 gr keju emmenthal, parut

Bahan lainnya:

10 gr daun arugula

10 gr bayam Inggris

Cara Membuat:

Pasta:

·         Tumis pasta dengan minyak olive dan bawang putih, lalu bubuhi garam dan merica. Sisihkan.

Beef Stew:

·         Panaskan minyak dalam wajan, tumis daging hingga kedua sisinya berubah warna.

·         Tambahkan tomat dan pure tomat, masak selama 2-3 menit hingga tercampur rata.

·         Masukkan demiglaze, bay leaf dan thyme. Bubuhi garam dan merica.

·         Masak hingga daging empuk dan saus agak kental. Angkat.

Parmesan Tuille:

·         Aduk rata kedua keju dalam wajan antilengket lalu panaskan.

·         Bentuk keju menjadi bundar dan masak hingga kedua sisinya berwarna agak kecoklatan merata. Angkat.

·         Gulung segera hingga menyerupai cerutu. Sisihkan.

Penyajian:

·         Taruh pasta dalam piring pasta. Tuangi beef stew, hiasi dengan Aragula dan bayam Inggris.

·         Taruh gulungan keju diatasya.

·         Sajikan segera.

Untuk 1 porsi

Sumber: The Steak House, Four Seasons Hotel Jakarta

Bahan:

Kamameshi:

·         1200 ml Kaldu Bonito

·         100 ml Higashimaru Soy Sauce

·         50 ml Mirin

·         1200 g beras Nishiki, cuci, tiriskan

Sayuran, rebus selama 3 menit:

·         75 g wortel, iris halus

·         75 g jamur Shiitake, potong halus

·         75 g gobo (akar teratai)

·         75 g Shirataki, potong-potong

·         100 g rebung rebus, potong halus

·         1/2 potong Aguraage (Tofu Goreng)

Topping:

·         100 g daging ayam, potong kecil (± 2cm)

·         1/2 sdt garam

·         1/2 sdt merica

·         1 sdm tepung terigu

Cara membuat:

·         Cuci beras hingga bersih, kemudian tiriskan.

·         Ambil beras, bonito, mirin, campurkan ke dalam periuk.

·         Cincang wortel, jamur Shitake dan gobo, kemudian rebus selama 3 menit.

·         Masukkan rebusan sayuran ke dalam periuk, kemudian campurkan dengan beras, bonito dan mirin yang telah ada di dalam periuk sebelumnya.

·         Masak diatas api besar terlebih dahulu.

·         Setelah air berkurang, kecilkan api. Masak selama 30 menit.

Topping:

·         Aduk potongan ayam dengan garam, merica, dan tepung terigu hingga rata.

·         Goreng diatas wajan hingga kering. Tiriskan.

·         Siram ayam dengan sedikit Saus Sukiyaki hingga terendam, masak hingga mendidih. Angkat.

Bahan Saus Sukiyaki:

·         500 ml Sake for Cooking

·         360 ml Mirin

·         90 g gula pasir

·         420 ml Shoyu (kecap asin)

Cara Membuat Saus Sukiyaki:

·         Rebus Sake for Cooking, mirin, dan gula pasir. Aduk hingga mendidih.

·         Campurkan dengan shoyu.

·         Siram di atas potongan daging ayam yang sudah masak.

Untuk 6 orang

Sumber: Nadaman Restaurant, Hotel Shangri-la Jakarta

Bahan:

Kamameshi:

·         1200 ml Kaldu Bonito

·         100 ml Higashimaru Soy Sauce

·         50 ml Mirin (Japanese Cooking Wine)

·         1200 g beras Nishiki, cuci, lalu tiriskan

Sayuran, rebus selama 3 menit:

·         75 g wortel, iris halus

·         75 g jamur Shiitake, potong halus

·         75 g gobo (akar teratai)

·         75 g shirataki (mi kenyal), potong-potong

·         100 g rebung rebus, potong halus

·         1/2 potong Aguraage (Tofu Goreng)

Topping:

·         1 ekor udang besar

·         1 buah tiram

·         1 potong Kamaboko (fish cake yang sudah matang)

·         20 g cumi-cumi

·         30 g daging ikan Salmon

·         Saus Sukiyaki, rebus hingga mendidih:

·         500 ml Sake for Cooking

·         360 ml Mirin

·         90 g gula pasir

·         420 ml Shoyu

Cara membuat:

·         Cuci beras hingga bersih, kemudian tiriskan.

·         Ambil beras, bonito, mirin, campurkan ke dalam periuk.

·         Cincang wortel, jamur Shitake dan gobo, kemudian rebus selama 3 menit.

·         Masukkan rebusan sayuran ke dalam periuk, kemudian campurkan dengan beras, bonito dan mirin yang telah ada di dalam periuk sebelumnya.

·         Masak diatas api besar terlebih dahulu.

·         Setelah air berkurang, kecilkan api. Masak selama 30 menit.

Topping :

·         Siram udang, tiram, cumi-cumi, ikan salmon dengan air panas, lalu masak dengan minyak sedikit saja di atas wajan hingga matang.

·         Beri saus sukiyaki secukupnya hingga seafood terendam.

·         Taruh seafood dan kamboko di atas nasi dalam periuk.

·         Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Sumber: Nadaman Restaurant, Hotel Shangri-la Jakarta

Bahan:

·         110 gr oyster blade beef

·         3 sdm herb oil

·         60 gr rendang sauce

·         Garam dan merica

Saus Rendang:

·         30 ml minyak sayur

·         10 gr kemiri yang dihaluskan

·         10 g bawang merah halus

·         5 g bawang putih halus

·         20 g cabai merah halus (tanpa biji)

·         30 ml santan

·         5 g lengkuas, memarkan

·         1 batang serai, memarkan

·         1 lembar daun jeruk purut

·         100 ml kaldu sapi

·         Garam

·         Merica

·         Gula pasir

Cara membuat:

Saus Rendang:

·         Tumis semua bumbu halus hingga wangi.

·         Tambahkan lengkuas dan santan, masak selama 3-5 menit.

·         Masukkan sisa bahan dan tuangi kaldu daging. Didihkan.

·         Masak dengan api kecil hingga kental.

·         Bumbui garam, merica, dan gula, aduk rata. Angkat.

Memanggang Daging:

·         Bumbui daging dengan Herb Oil dan sedikit bumbu rendang.

·         Panaskan dalam wajan hingga kedua sisinya berubah warna. Angkat.

·         Aduk daging dengan sisa bumbu rendang.

·         Panggang daging dalam oven panas 160 C selama 45 - 60 menit untuk tingkat kematangan sedang.

Untuk 1 porsi

Sumber: The Steak House, Four Seasons Hotel Jakarta

Bahan:

·         110 gr wagyu sirloin

·         60 ml Szechuan pepper sauce

·         60 gr sayuran tumis

·         30 gr nasi kuning

·         20 gr keripik kentang

·         1 sdt biji wijen sangrai

·         1 batang garlic chive sprig

Cara Membuat:

·         Rendam daging dengan garam, merica, dan herb oil.

·         Panaskan wajan datar, masak daging dalam minyak panas hingga kedua sisinya berubah warna.

·         Potong-potong daging bentuk dadu. Sisihkan.

·         Panaskan wajan tanpa minyak, masukkan potongan daging dan tuangi Szechuan pepper sauce. Aduk rata dan angkat.

·         Taruh sayuran tumis dan nasi kuning dalam piring saji.

·         Beri daging berikut sausnya. Hiasi dengan keripik kentang.

·         Hiasi dengan biji wijen dan garlic chive sprig.

Untuk 1 porsi

Sumber: The Steak House, Four Seasons Hotel Jakarta

Bahan :

·         110 gr Wagyu D-Rump

·         1 sdm herb oil

·         50 ml truffle sauce

·         60 gr mashed potato

·         30 gr sayuran tumis

Cara membuat :

·         Bumbui Wagyu Beef dengan herb oil, garam, dan merica.

·         Panggang hingga tingkat kematangan yang diinginkan, 15 menit untuk medium.

Truffle sauce:

·         Panaskan Demiglaze hingga kental.

·         Masukkan beberapa tetes White or Black Truffle Oil atau cincang sedikit Black Truffle agar lebih eksklusif.

·         Sebelum disajikan, masukkan beberapa potong mentega dan aduk rata.

Penyajian:

·         Susun Mashed Potato dan sayuran tumis di atas piring.

·         Taruh steak di atasnya dan siram dengan saus.

·         Sajikan segera.

Untuk 1 porsi

Sumber: The Steak House, Four Seasons Hotel Jakarta

Bahan:

·         2 sdm kecap asin

·         1 sdm air

·         1 sdm cuka

·         1 sdm biji wijen sangrai

·         1 sdm gochukaro

Sumber: Han Gang Korean Restaurant

Bahan:

·         12 bh jamur shitake segar atau 12 buah jamur shitake kering (rendam selama 30 menit)

·         90 gr daging has sapi cincang

·         60 gr tofu, haluskan dengan garpu/tiriskan

·         2 sdm tepung terigu

·         1 butir telur ayam

·         Minyak goreng

Bumbu:

·         1 sdm kecap asin

·         1/2 sdt gula pasir

·         2 sdt daun bawang cincang halus

·         1 sdt bawang putih cincang

·         1 sdt minyak wijen

·         1 sdt biji wijen sangrai

·         Merica hitam bubuk

Cara Membuat:

·         Peras cairan yang ada pada jamur dan buang tangkainya.

·         Bumbu: aduk semua bahan dalam mangkuk keramik.

·         Tambahkan tofu dan daging sapi, aduk rata.

·         Lumuri tiap payung jamur dengan tepung terigu hingga rata.

·         Isi paying jamur dengan adonan daging, tekan hingga padat.

·         Lumuri jamur dengan tepung terigu lalu celupkan dalam telur kocok.

·         Panaskan 1 sdm makan minyak dalam wajan. Goreng jamur selama 2 menit pada sisi yang ada adonan dagingnya dan 1 menit pada permukaan jamur (telur mencegah jamur menyerap banyak minyak).

·         Sajikan hangat dengan Saus Pencelupnya.

Untuk 12 buah

Bahan:

·         300 gr bayam, buang akarnya, potong daun dan batangnya 4 cm

·         1 sdm daun bawang cincang

·         1/2 sdm bawang putih cincang

·         1/2 sdm minyak wijen

·         1 sdt biji wijen sangrai

·         1/2 sdt garam

Cara Membuat:

·         Didihkan air hingga bergolak dalam panci besar, beri sedikit garam.

·         Masukkan bayam, masak selama 1-2 menit. Angkat lalu bilas dengan air dingin dan peras hingga air bayam keluar.

·         Campur bayam dengan daun bawang, bawang putih dan minyak wijen hingga rata.

·         Taburi biji wijen diatasnya.

·         Sajikan.

Untuk 4 porsi

Sumber: Han Gang Korean Restaurant

Bahan:

·         200 gr cumi-cumi, bersihkan, aduk dengan garam

·         90 gr jamur champignon segar

·         6 bh daun bawang

·         3 bh cabai merah segar

·         1 butir bawang bombay

·         Minyak sayur

Saus:

·         1 sdm cabai merah giling/pasta/gochujang

·         3 sdm cabai merah bubuk/gocukaro

·         2 sdt kecap asin

·         3 sdm bawang putih cincang

·         1 batang daun bawang, potong-potong

·         1 sdt gula pasir

·         Merica hitam

·         2 sdm minyak wijen

·         1 sdm biji wijen sangrai

·         1 sdm minyak sayur

Cara Membuat:

·         Cuci cumi-cumi agar garamnya hilang. Potong badannya sepanjang 6 cm. Didihkan air dengan sedikit garam. Masukkan cumi-cumi, angkat segera saat cumi mulai menggulung (sekitar 2-3 menit).

·         Rebus jamur sebentar dalam air mendidih. Angkat, tiriskan.

·         Potong-potong daun bawang 4 cm. Buang biji cabai merah lalu potong-potong cabai 4 cm.

·         Potong-potong bawang bombay.

·         Saus: campur dan aduk semua bahan hingga rata.

·         Panaskan 1 sdm minyak, tumis sayuran hingga layu selama 2 menit. Tambahkan cumi dan sausnya, masak selama 2-3 menit.

·         Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 4 porsi

Sumber: Han Gang Korean Restaurant