Monrecipes

Bahan:

· 500 gr iga sapi tipis, siap pakai

· 2 sdm minyak sayur

· 2 sdt jahe parut

· 2 sdm madu

· 50 ml saus BBQ

· 2 sdm saus tomat

· 1 sdt cabai giling

· 1 sdt bawang merah, iris halus

· 100 ml air kaldu

· 100 gr kacang mede, goreng kering

Nasi (campur rata):

· 500 gr beras pulen

· 1 sdm mentega

· 1/2 sdt lada

· 1/4 sdt garam

Pelengkap:

· 150 gr brokoli, rebus, petik per kuntum

· 150 gr wortel, rebus, potong 1 cm

Cara Membuat:

· Campur iga, jahe, madu, saus BBQ, saus tomat, cabai giling, bawang merah, aduk rata. Diamkan 15 menit.

· Panaskan minyak goreng, masukkan iga dan perendamnya dan air kaldu, masak hingga empuk. Angkat, masukkan kacang mede, aduk rata.

· Taruh nasi dalam mangkuk saji, beri iga dan rebusan sayuran. Sajikan segera.

Untuk 6 orang

Sumber: Tabloid Nova

Bahan:

· 10 ptg sayap ayam, potong masing-masing 2 bagian

· 1 sdt air jeruk nipis

· 1 sdt garam

· 5 bh bawang merah, iris tipis

· 3 siung bawang putih, iris tipis

· 5 bh cabai merah, tumbuk kasar

· 1 bh tomat, potong-potong

· 2 btg serai, potong-potong

· 1 lbr daun pandan, potong-potong

· 2 btg daun bawang, potong 1 cm

· 300 ml air

· 1 1/4 sdt garam

· 10 bh cabai rawit merah

· 1 ikat daun kemangi, ambil daunnya

· 5 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

· Lumuri sayap ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Sisihkan.

· Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, tomat, dan serai sampai harum.

· Masukkan sayap ayam, aduk hingga berubah warna.

· Tambahkan daun pandan dan daun bawang, aduk hingga layu. Tuang air dan garam, aduk sampai kuah mengental. Menjelang diangkat, masukkan cabai rawit dan daun kemangi. Aduk hingga matang.

Untuk 5 orang

Sumber: Tabloid Nova

Bahan:

· 65 gr bebek bagian dada

· 10 ml whipped cream

· 5 gr Zucchini

· 5 gr wortel

· 5 gr kunis savoy

· 40 gr hati bebek mentah yang dibekukan

· 40 gr adonan pasta

· 15 gr kaldu daging sapi muda

· 40 gr Sauternes sweet wine

Cara Membuat:

· Panaskan Sauternes sweet wine dalam panci dengan api kecil hingga tinggal setengahnya.

· Cincang halus daging bebek bagian dada.

· Potong dadu zucchini dan wortel, kemudian tumis dengan minyak zaitun secukupnya serta taburkan garam dan lada.

· Potong kubis savoy berbentuk segitiga dan rebus dalam air asin. Setelah matang, angkat dan masukkan ke dalam air dingin untuk menghentikan proses pemasakkan.

· Kombinasikan potongan cincang daging dada bebek, zucchini, wortel, serta kunis savoy sebagian dan whipped cream.

· Ambil adonan pasta dan potong berbentuk enam bujur sangkar besar, kemudian masukkan kombinasi sebelumnya, ini akan menjadi tortellini.

· Masukkan kaldu daging sapi muda ke dalam wajan, masukkan tortellini, masak hingga matang, tiriskan.

· Potong hati bebek berbentuk lingkaran dengan diameter lebih kurang 3cm.

· Goreng hati bebek di wajan Teflon tanpa minyak.

· Letakkan sebagian kubis savoy yang tersisa di tengah piring.

· Letakkan enam tortellini disekelilingnya.

· Letakkan hati bebek yang telah digoreng di atas kubis savoy, kemudian sajikan.

Untuk 1 porsi

Sumber: Hotel Shangri-la Jakarta

Bahan:

·         1 sdm minyak olive

·         1 sdt bawang putih, cincang

·         40 gr pasta Basil Stuzzicarelli, rebus

·         Garam dan merica secukupnya

Beef Stew:

·         3 sdm minyak olive

·         100 gr wagyu beef cheek, potong dadu

·         100 ml demiglaze (thick beef jus)

·         1 bh tomat, kupas, potong dadu kecil

·         1 sdt pure tomato

·         1 lbr bay leaf

·         1 batang thyme segar

·         Garam dan merica hitam

Parmesan Tuille:

15 gr keju parmesan bubuk

15 gr keju emmenthal, parut

Bahan lainnya:

10 gr daun arugula

10 gr bayam Inggris

Cara Membuat:

Pasta:

·         Tumis pasta dengan minyak olive dan bawang putih, lalu bubuhi garam dan merica. Sisihkan.

Beef Stew:

·         Panaskan minyak dalam wajan, tumis daging hingga kedua sisinya berubah warna.

·         Tambahkan tomat dan pure tomat, masak selama 2-3 menit hingga tercampur rata.

·         Masukkan demiglaze, bay leaf dan thyme. Bubuhi garam dan merica.

·         Masak hingga daging empuk dan saus agak kental. Angkat.

Parmesan Tuille:

·         Aduk rata kedua keju dalam wajan antilengket lalu panaskan.

·         Bentuk keju menjadi bundar dan masak hingga kedua sisinya berwarna agak kecoklatan merata. Angkat.

·         Gulung segera hingga menyerupai cerutu. Sisihkan.

Penyajian:

·         Taruh pasta dalam piring pasta. Tuangi beef stew, hiasi dengan Aragula dan bayam Inggris.

·         Taruh gulungan keju diatasya.

·         Sajikan segera.

Untuk 1 porsi

Sumber: The Steak House, Four Seasons Hotel Jakarta

Bahan:

·         110 gr oyster blade beef

·         3 sdm herb oil

·         60 gr rendang sauce

·         Garam dan merica

Saus Rendang:

·         30 ml minyak sayur

·         10 gr kemiri yang dihaluskan

·         10 g bawang merah halus

·         5 g bawang putih halus

·         20 g cabai merah halus (tanpa biji)

·         30 ml santan

·         5 g lengkuas, memarkan

·         1 batang serai, memarkan

·         1 lembar daun jeruk purut

·         100 ml kaldu sapi

·         Garam

·         Merica

·         Gula pasir

Cara membuat:

Saus Rendang:

·         Tumis semua bumbu halus hingga wangi.

·         Tambahkan lengkuas dan santan, masak selama 3-5 menit.

·         Masukkan sisa bahan dan tuangi kaldu daging. Didihkan.

·         Masak dengan api kecil hingga kental.

·         Bumbui garam, merica, dan gula, aduk rata. Angkat.

Memanggang Daging:

·         Bumbui daging dengan Herb Oil dan sedikit bumbu rendang.

·         Panaskan dalam wajan hingga kedua sisinya berubah warna. Angkat.

·         Aduk daging dengan sisa bumbu rendang.

·         Panggang daging dalam oven panas 160 C selama 45 - 60 menit untuk tingkat kematangan sedang.

Untuk 1 porsi

Sumber: The Steak House, Four Seasons Hotel Jakarta

Bahan:

·         110 gr wagyu sirloin

·         60 ml Szechuan pepper sauce

·         60 gr sayuran tumis

·         30 gr nasi kuning

·         20 gr keripik kentang

·         1 sdt biji wijen sangrai

·         1 batang garlic chive sprig

Cara Membuat:

·         Rendam daging dengan garam, merica, dan herb oil.

·         Panaskan wajan datar, masak daging dalam minyak panas hingga kedua sisinya berubah warna.

·         Potong-potong daging bentuk dadu. Sisihkan.

·         Panaskan wajan tanpa minyak, masukkan potongan daging dan tuangi Szechuan pepper sauce. Aduk rata dan angkat.

·         Taruh sayuran tumis dan nasi kuning dalam piring saji.

·         Beri daging berikut sausnya. Hiasi dengan keripik kentang.

·         Hiasi dengan biji wijen dan garlic chive sprig.

Untuk 1 porsi

Sumber: The Steak House, Four Seasons Hotel Jakarta

Bahan :

·         110 gr Wagyu D-Rump

·         1 sdm herb oil

·         50 ml truffle sauce

·         60 gr mashed potato

·         30 gr sayuran tumis

Cara membuat :

·         Bumbui Wagyu Beef dengan herb oil, garam, dan merica.

·         Panggang hingga tingkat kematangan yang diinginkan, 15 menit untuk medium.

Truffle sauce:

·         Panaskan Demiglaze hingga kental.

·         Masukkan beberapa tetes White or Black Truffle Oil atau cincang sedikit Black Truffle agar lebih eksklusif.

·         Sebelum disajikan, masukkan beberapa potong mentega dan aduk rata.

Penyajian:

·         Susun Mashed Potato dan sayuran tumis di atas piring.

·         Taruh steak di atasnya dan siram dengan saus.

·         Sajikan segera.

Untuk 1 porsi

Sumber: The Steak House, Four Seasons Hotel Jakarta

Bahan Kalkun Panggang:

·         120 gr dada kalkun, iris menjadi 4 bagian

·         1 lbr sage

·         1/2 sdt garam

·         1/2 sdt merica

·         1,5 sdt rosemary

·         1 sdt thyme

Cara Membuat:

·         Bumbui kalkun dengan semua bumbu, lalu panggang selama 15 menit.

Bahan Stroganoff (daging berbumbu):

30 gr daging has dalam

25 gr bawang bombay, cincang

25 gr bawang merah, cincang

1/2 batang wortel, iris-iris

1 sdt bayleaf

1,5 sdt thyme

15 gr mentega

20 gr jamur, cincang

15 gr pickle (asinan timun)

25 ml sour cream

Cara Membuat:

·         Iris daging has dalam, tumis dengan semua bumbu Stroganoff.

Bahan Cranberry Jus:

·         50 ml jus cranberry

·         1 siung bawang putih, cincang

·         20 gr bawang bombay, cincang

Cara Membuat:

·         Tumis bawang putih dan bombay sampai harum, masukkan jus cranberry. Masak sambil diaduk selama 7 menit.

Bahan Basil Potatos:

·         30 gr kentang

·         1 lembar daun basil

Cara Membuat:

·         Rebus kentang sampai matang lalu kupas kulitnya. Blender dengan daun basil.

Penyajian:

·         Sajikan bersama dalam piring, kalkun berikut saus, kentang dan stroganoff.

Untuk 1 porsi

Sumber: Majalah Fit

Bahan:

·         140 gr dada ayam (tanpa kulit), potong menjadi dua.

·         40 gr campuran paprika merah, hijau, kuning, potong dadu.

·         40 gr potongan kentang, kupas kulitnya.

Bumbu Ayam:

·         1 sdt rosemary

·         1,5 sdt sultana

·         15 gr bawang putih, cincang

·         20 gr bawang bombay, cincang

·         35 ml minyak zaitun

·         20 ml cuka hitam

Cara Membuat:

·         Campur ayam dengan semua bumbu.

·         Goreng ayam dalam wajan sampai matang kecoklatan, sisihkan.

·         Panaskan sisa bumbu selama 2 menit, siram diatas ayam.

·         Rebus kentang, masak bersama paprika dipanci bekas penggorengan ayam sampai kecoklatan.

·         Sajikan bersama dengan ayam.

Untuk 1 porsi

Sumber: Majalah Fit

Bahan-Bahan :
250 gram atau 10 buah chicken nugget
1 buah wortel, potong menyerupai korek api, rebus
5 buah buncis, potong 3 cm, rebus
1 buah lotus, disobek-sobek kasar
1 buah apel hijau, potong kotak
minyak untuk menggoreng

Dressing      :
10 sendok makan saus mayonais
1 sendok makan saus cabai
1sendok teh peterseli, cincang halus

Cara Mengolah :

Membuat Dressing:
1. Campur semua bahan dressing, aduk rata.

Membuat salad campur :
1. Goreng chicken nugget, angkat lalu dinginkan.
2. Tata sayuran dan buah dalam wadah lalu siramkan dressing saat akan disajikan.

Sumber : Majalah Sedap Sekejap