Monrecipes

Bahan:

·         1 sdm minyak olive

·         1 sdt bawang putih, cincang

·         40 gr pasta Basil Stuzzicarelli, rebus

·         Garam dan merica secukupnya

 

Beef Stew:

·         3 sdm minyak olive

·         100 gr wagyu beef cheek, potong dadu

·         100 ml demiglaze (thick beef jus)

·         1 bh tomat, kupas, potong dadu kecil

·         1 sdt pure tomato

·         1 lbr bay leaf

·         1 batang thyme segar

·         Garam dan merica hitam

 

Parmesan Tuille:

15 gr keju parmesan bubuk

15 gr keju emmenthal, parut

 

Bahan lainnya:

10 gr daun arugula

10 gr bayam Inggris

 

Cara Membuat:

 

Pasta:

·         Tumis pasta dengan minyak olive dan bawang putih, lalu bubuhi garam dan merica. Sisihkan.

 

Beef Stew:

·         Panaskan minyak dalam wajan, tumis daging hingga kedua sisinya berubah warna.

·         Tambahkan tomat dan pure tomat, masak selama 2-3 menit hingga tercampur rata.

·         Masukkan demiglaze, bay leaf dan thyme. Bubuhi garam dan merica.

·         Masak hingga daging empuk dan saus agak kental. Angkat.

 

Parmesan Tuille:

·         Aduk rata kedua keju dalam wajan antilengket lalu panaskan.

·         Bentuk keju menjadi bundar dan masak hingga kedua sisinya berwarna agak kecoklatan merata. Angkat.

·         Gulung segera hingga menyerupai cerutu. Sisihkan.

 

Penyajian:

·         Taruh pasta dalam piring pasta. Tuangi beef stew, hiasi dengan Aragula dan bayam Inggris.

·         Taruh gulungan keju diatasya.

·         Sajikan segera.

 

Untuk 1 porsi

 

Sumber: The Steak House, Four Seasons Hotel Jakarta

This entry was posted on Thursday, May 8th, 2008 at 10:33 pm and is filed under Italian Cooking, Western Cooking. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.