Duck Tortellini with Foie Gras & Savoy Cabbage
posted in Masakan Barat |Bahan:
· 65 gr bebek bagian dada
· 10 ml whipped cream
· 5 gr Zucchini
· 5 gr wortel
· 5 gr kunis savoy
· 40 gr hati bebek mentah yang dibekukan
· 40 gr adonan pasta
· 15 gr kaldu daging sapi muda
· 40 gr Sauternes sweet wine
Cara Membuat:
· Panaskan Sauternes sweet wine dalam panci dengan api kecil hingga tinggal setengahnya.
· Cincang halus daging bebek bagian dada.
· Potong dadu zucchini dan wortel, kemudian tumis dengan minyak zaitun secukupnya serta taburkan garam dan lada.
· Potong kubis savoy berbentuk segitiga dan rebus dalam air asin. Setelah matang, angkat dan masukkan ke dalam air dingin untuk menghentikan proses pemasakkan.
· Kombinasikan potongan cincang daging dada bebek, zucchini, wortel, serta kunis savoy sebagian dan whipped cream.
· Ambil adonan pasta dan potong berbentuk enam bujur sangkar besar, kemudian masukkan kombinasi sebelumnya, ini akan menjadi tortellini.
· Masukkan kaldu daging sapi muda ke dalam wajan, masukkan tortellini, masak hingga matang, tiriskan.
· Potong hati bebek berbentuk lingkaran dengan diameter lebih kurang 3cm.
· Goreng hati bebek di wajan Teflon tanpa minyak.
· Letakkan sebagian kubis savoy yang tersisa di tengah piring.
· Letakkan enam tortellini disekelilingnya.
· Letakkan hati bebek yang telah digoreng di atas kubis savoy, kemudian sajikan.
Untuk 1 porsi
Sumber: Hotel Shangri-la Jakarta